INGRÉDIENTS :

• 20 morilles de taille moyenne
• 2 tranches de jambon de pays
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 1 trait de vin jaune
• 4 gros oeufs

PRÉPARATION :

• Lavez plusieurs fois les morilles et égouttez-les.
• Coupez en petits carrés le jambon de pays.
• Beurrez 4 ramequins. Préchauffez le four sur th. 5-6/160°.
• Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les morilles et faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez, poivrez et versez la crème liquide. Laissez cuire pendant 5 mn. A la fin de la cuisson, ajoutez le vin jaune et le jambon de pays.
• Répartissez cette préparation dans chaque ramequin de manière égale, en veillant à disposer harmonieusement la garniture.
• Cassez un œuf dans chaque ramequin, délicatement pour ne pas percer le jaune. Salez, poivrez.
• Placez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude jusqu’à 2 cm de hauteur pour faire un bain-marie. Enfournez et laissez cuire 10 mn environ, le temps que le blanc ait coagulé. Servez aussitôt.