INGRÉDIENTS :

• 1 kg de cèpes et de champignons de paris
• 150 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan
• le jus de 1 citron
• 100 g de beurre
• 1 gousse d'ail émincée
• 3 brins de thym
• 50 cl de lait
• 2 bouillons cubes dans 1,3 l d'eau
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

PRÉPARATION :

• Nettoyez les champignons et raccourcissez légèrement les queues. Tranchez-les finement et placez-les dans un grand contenant avec le jus de citron.
• Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les feuilles de deux brins de thym et la plupart des tranches de champignons (gardez-en un peu pour la décoration). Faites cuire à feu doux 5 mn, puis ajoutez la farine et le bouillon. Portez à ébullition, avant de réduire le feu. Laissez cuire 15 mn. Salez et poivrez.
• Ajoutez le lait et le parmesan râpé, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporez la crème fraîche et réservez.
• Faites dorer les tranches restantes de champignons avec l’huile d’olive.
• Servez le velouté dans une soupière, décoré de tranches de champignons dorées, de copeaux de parmesan, de thym et d’un peu de poivre.